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Bienenstich

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Ein traditioneller deutscher Kuchen mit fluffigem Hefeteig, Vanillecreme und knuspriger Mandelkruste.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 250 ml Milch (lauwarm)
  • 75 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Stück Ei (Größe M)
  • 50 g Butter (weich)
  • 20 g frische Hefe
  • 100 g Butter (für den Mandelbelag)
  • 100 g Zucker (für den Mandelbelag)
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Sahne oder Milch
  • 150 g gehobelte Mandeln
  • 500 ml Milch (für die Vanillecreme)
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
  • 80 g Zucker (für die Vanillecreme)
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g weiche Butter (für die Vanillecreme)

Instructions

  1. Lauwarme Milch, frische Hefe und 1 EL Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden (Vorteig).
  2. In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz und Vanillezucker vermischen.
  3. Den Vorteig, das Ei und die weiche Butter zum Mehl geben.
  4. Mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine (oder von Hand) alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Das dauert ca. 8-10 Minuten.
  5. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
  6. Eine Backform fetten und mit Backpapier auslegen.
  7. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und dann auf die Größe der Form ausrollen. Den Teig in die Form legen und nochmals ca. 15-20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
  8. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. In einem kleinen Topf Butter, Zucker, Honig und Sahne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Alles unter Rühren aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt.
  10. Den Topf vom Herd nehmen und die gehobelten Mandeln unterrühren. Etwas abkühlen lassen, damit die Masse streichfähiger wird, aber nicht fest.
  11. Den leicht abgekühlten Mandelbelag gleichmäßig auf dem vorgegangenen Hefeteig in der Backform verteilen.
  12. Den Bienenstich im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und der Mandelbelag schön karamellisiert ist.
  13. Den fertig gebackenen Bienenstich aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
  14. Puddingpulver, Zucker und Vanillezucker mit etwa 6 EL kalter Milch glatt rühren.
  15. Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Die angerührte Puddingmasse einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding dick und cremig ist.
  16. Den Pudding vom Herd nehmen und sofort eine Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Puddings legen, um Hautbildung zu verhindern. Vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (sehr wichtig!).
  17. Die weiche Butter in einer Schüssel mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten hell und cremig aufschlagen.
  18. Den kalten Pudding löffelweise zur Butter geben und jedes Mal gut verrühren, bis eine homogene, glatte Buttercreme entsteht.
  19. Den vollständig abgekühlten Bienenstichboden vorsichtig horizontal mit einem großen, scharfen Brotmesser oder einem Tortenbodenteiler teilen. Die Mandelbelag-Seite ist die Oberseite.
  20. Die untere Hälfte des Bodens auf eine Servierplatte legen.
  21. Die gesamte Vanillecreme gleichmäßig darauf verstreichen.
  22. Die obere Hälfte mit dem Mandelbelag vorsichtig daraufsetzen.
  23. Den Bienenstich bis zum Servieren mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Nutrition

Find it online: https://tastyherz.de/bienenstich-wie-fruher-das-originalrezept-zum-nachbacken/