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Omas Lottis Quarkbällchen

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Luftig, süß, unwiderstehlich lecker! Dieses traditionelle Gebäck bringt Erinnerungen an vergangene Tage zurück und ist der Inbegriff des gemütlichen Nachmittagskaffees.

Ingredients

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  • 500 g Magerquark
  • 2 große Eier (Raumtemperatur)
  • 100–120 g Zucker (je nach gewünschter Süße)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt ohne Alkohol)
  • 1/2 Bio-Zitrone Zitronenabrieb (für eine frische Note)
  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • Eine Prise Salz
  • 1–1.5 Liter geschmacksneutrales Pflanzenöl (zum Frittieren (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl))
  • Puderzucker (zum Bestreuen)

Instructions

  1. In einer großen Schüssel Magerquark, Eier, Zucker, Vanillezucker (oder Vanilleextrakt ohne Alkohol) und Zitronenabrieb mit einem Schneebesen oder Handrührgerät cremig rühren, bis der Zucker sich gelöst hat. Dies dauert etwa 2-3 Minuten.
  2. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz vermischen und sieben.
  3. Die Mehlmischung nach und nach unter die Quarkmasse rühren. Beginnen Sie mit der Hälfte des Mehls und arbeiten Sie sich vor. Rühren Sie nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist. Übermäßiges Kneten oder Rühren kann den Teig zäh machen. Der fertige Teig sollte klebrig, aber stabil genug sein, um Bällchen daraus zu formen.
  4. Lassen Sie den Teig für etwa 10-15 Minuten ruhen. Dies hilft dem Mehl zu hydrieren und dem Backpulver, seine Wirkung zu entfalten, was zu noch luftigeren Bällchen führt.
  5. In einem hohen Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl erhitzen. Die Ölmenge sollte so bemessen sein, dass die Quarkbällchen darin vollständig schwimmen können.
  6. Erhitze das Öl auf eine Temperatur von 160-170°C. Benutze ein Küchenthermometer für Präzision. Ohne Thermometer kannst du den Holzstäbchentest nutzen: Halte das Ende eines Holzkochlöffels in das heiße Öl. Wenn sich kleine Bläschen um das Holz bilden, ist die Temperatur ideal.
  7. Tauchen Sie zwei Teelöffel kurz in das heiße Öl oder in etwas kaltes Wasser (damit der Teig nicht so stark kleben bleibt). Nehmen Sie mit einem Löffel etwas Teig auf und schieben Sie diesen mit dem anderen Löffel vorsichtig ins heiße Öl. Der Teig ist sehr weich, daher ist diese Methode einfacher als das Formen mit den Händen. Alternativ können Sie einen kleinen Eisportionierer verwenden.
  8. Frittieren Sie nicht zu viele Bällchen auf einmal (maximal 5-7 Stück, je nach Topfgröße), da die Öltemperatur sonst zu stark absinkt und die Bällchen fettig werden.
  9. Lassen Sie die Bällchen ca. 3-5 Minuten goldbraun frittieren. Wenden Sie sie dabei regelmäßig mit einer Schaumkelle, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bräunen. Sie sollten an Volumen zunehmen und schön aufgehen.
  10. Nehmen Sie die goldbraunen Quarkbällchen mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lassen Sie sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller oder Gitterrost abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
  11. Bestreuen Sie die noch warmen Bällchen großzügig mit Puderzucker. So bleibt der Puderzucker am besten haften und schmilzt leicht an, was für einen besonders leckeren Glanz sorgt.

Nutrition

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