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Vegane Quesadillas mit Bohnen & Avocado

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Diese veganen Quesadillas mit schwarzen Bohnen und Avocado sind ein schnelles, schmackhaftes Gericht, das sowohl sättigend als auch einfach zuzubereiten ist.

Ingredients

Scale
  • 2 Stück mittelgroße Weizentortillas (ca. 20–25 cm Durchmesser)
  • 1 Dose schwarze Bohnen (ca. 400g, gut gespült und abgetropft)
  • 1 Tasse Mais (ca. 150g, entweder aus der Dose (abgetropft) oder tiefgekühlt (aufgetaut))
  • 2 Stück reife Avocados
  • 1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Stück Knoblauchzehen (gehackt)
  • 0.5–1 Stück Jalapeño (entkernt und fein gehackt (optional))
  • 1.5 Tassen geriebener veganer Käse (der gut schmilzt)
  • 0.5 Tasse frisch gehackter Koriander
  • 2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
  • 1 Esslöffel Olivenöl (zum Anbraten)
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Chilipulver
  • 0.5 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Instructions

  1. Die rote Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Jalapeño entkernen und hacken, falls verwendet. Schwarze Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Mais abtropfen oder auftauen lassen. Koriander grob hacken.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte rote Zwiebeln hinzufügen und 3-4 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig sind. Knoblauch und Jalapeño hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten.
  3. Schwarze Bohnen und Mais in die Pfanne geben. Kreuzkümmel, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer darüber streuen. Gut umrühren und 5-7 Minuten köcheln lassen. Einige Bohnen leicht zerdrücken. Limettensaft und Koriander unterrühren.
  4. Avocados halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch herauslöffeln. In gleichmäßige Scheiben oder Würfel schneiden und mit Limettensaft beträufeln.
  5. Eine Tortilla in eine heiße Pfanne legen.
  6. Eine dünne Schicht der veganen Käsealternative auf einer Hälfte der Tortilla verteilen. Eine großzügige Menge der Bohnen-Mais-Füllung auf den Käse geben. Avocadoscheiben oder -würfel darauflegen und eine weitere dünne Schicht Käse darüber streuen.
  7. Die andere Hälfte der Tortilla vorsichtig über die Füllung klappen. Quesadilla anbraten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist und der Käse schmilzt.
  8. Quesadilla vorsichtig auf die andere Seite wenden und ebenfalls goldbraun und knusprig braten.
  9. Fertige Quesadilla aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer in dreieckige Stücke schneiden.

Nutrition

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