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Zucchini-Enchiladas

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Zucchini-Enchiladas sind eine köstliche low-carb Variante der traditionellen Enchiladas, die gesunde Zutaten vereint und perfekt für Familienessen geeignet ist.

Ingredients

Scale
  • 2 Esslöffel extra-natives Olivenöl (kann auch durch Avocadoöl ersetzt werden)
  • 1 große Zwiebel, gehackt (Schalotten können für einen milderen Geschmack verwendet werden)
  • 2 Zehen Knoblauch, gehackt (Knoblauchpulver als schnelle Alternative)
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (ersetze durch Koriander für ein anderes Geschmacksprofil)
  • 1 Teelöffel Chilipulver (Menge nach Belieben anpassen)
  • 1 Teelöffel koscheres Salz (ersetze durch Meersalz oder Tafelsalz)
  • 2 Tassen zerfallenes Rotisserie-Hühnchen (gekocht und zerrissenes Hähnchenbrust oder Pute möglich)
  • 1 Tasse rote Enchiladasoße, geteilt (selbstgemachte oder gekaufte Varianten geeignet)
  • 2 große Zucchini, längs halbiert (sollte fest sein)
  • 1 Tasse frisch geriebener Monterey Jack (kann durch Cheddar oder Pepper Jack ersetzt werden)
  • 1 Tasse geriebener Cheddar (kann auch durch zusätzlichen Monterey Jack ersetzt werden)
  • 1/2 Tasse Sauerrahm (griechischer Joghurt ist eine gesunde Alternative)
  • 1/4 Tasse frischer Koriander (kann durch Petersilie ersetzt werden)

Instructions

  1. Backofen auf 180°C vorheizen. Zucchini halbieren und aushöhlen.
  2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.
  3. Kreuzkümmel, Chilipulver und Salz hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Das zerrissene Hühnchen und die Enchiladasoße hinzufügen, gut vermischen.
  5. Die Zucchinihälften mit der Mischung füllen und in eine Auflaufform legen.
  6. Mit Monterey Jack und Cheddar bestreuen und im Ofen 25 Minuten backen.
  7. Vor dem Servieren mit Sauerrahm und frischem Koriander garnieren.

Nutrition

Find it online: https://tastyherz.de/zucchini-enchiladas-gesund-und-lecker-geniesen/